Bölge: Cajamarca
 İl: Jaen San Ignacio
 Rakım: 1200-1900m
 İşleme: Bal
Tadım notları: Erik, Vişne, Böğürtlen
Asidite: Orta

Bu kahve, kuzey Peru'nun üçüncü büyük kahve bölgesi olan Cajamarca'nın Jaén ve San Ignacio illerinden gelmektedir. Bölge tamamen Andes dağ silsilesinden oluşmaktadır. Yüksek rakımlar, yemyeşil ormanlar ve verimli topraklar ideal kahve yetiştirme koşulları yaratmaktadır. Burada ortalama sıcaklık 24 °C'dir.

Bu uzak bölgeler, ana geçim kaynağı tarım ve kahve üretimi olan birçok yerli İnka halkına ev sahipliği yapmaktadır. Ülkenin geri kalanında olduğu gibi, burada da küçük çiftçiler tarafından, yaklaşık 2-3 hektarlık plantasyonlarda yetiştirilmektedir.

Aprocassi, 2000 yılında kurulmuş ve sürekli kendini geliştirmeye odaklanan Cajamarca bölgesindeki 32 üreticiden oluşan bir kahve kooperatifidir. Cinsiyet eşitliğine öncelik verir, genç nesilleri dahil eder ve topluluk liderlerini daha iyi iş kararları almaları ve topluluk gelişimine katkıda bulunmaları için eğitir.

Aprocassi ayrıca iklim değişikliğini hafifletmek ve yerel biyolojik ekosistemleri korumak için çalışmaktadır. Kooperatifin bu tür girişimlerinden biri, Jaén ve San Ignacio'daki üretici ortakların çiftliklerinde fidan yetiştirdikleri bir yeniden ağaçlandırma projesidir.